Nutrición y mantenimento del peso

Enero de 2007     View PDF     En inglés

Recomendaciones para una preparación
“más segura” de los alimentos

La manipulación adecuada de los alimentos es un área que puede afectar grandemente su habilidad para mantener una buena nutrición y un plan de ejercicios. Una manipulación y preparación cuidadosa de las comidas, además de evitar ciertos tipos de alimentos que pudieran resultar dañinos, podría ayudar a prevenir infecciones, las cuales suelen afectar su capacidad de mantener un peso saludable. Para obtener una información completa acerca de la manipulación de los alimentos, lea el artículo de Project Inform Seguridad de los alimentos en el hogar, disponible a través de nuestra línea gratuita de ayuda o nuestro sitio de Internet. Mientras tanto, a continuación ofrecemos algunas recomendaciones básicas tales como:

• Lave muy bien las frutas y verduras para eliminar ciertos organismos como el Mycobacterium avium intrecellulare (MAI, el cual causa el MAC) que se encuentra en la tierra. Utilice un cepillo para verduras para quitarles la tierra y los productos químicos. Evite comer verduras frescas y ensaladas en restaurantes o en cualquier otro sitio donde no tenga la certeza de que han sido lavados adecuadamente para satisfacer sus necesidades.
• Evite comer huevos crudos y los alimentos que los contengan. Cada año se presentan miles de casos de contaminación con salmonella por comer ensaladas Cesar hechas con huevos crudos. Si come ensalada en un restaurante, pregunte si utilizan huevos crudos para preparar el aderezo u otros alimentos; evite al máximo comer huevos crudos.
• Cocine bien la carne. Evite la carne “rosada”, así como todas las carnes crudas o los platos que las utilizan, como el sushi. Enfermedades como la salmonella, la toxoplasmosis y los parásitos se encuentran en las carnes crudas o a medio cocinar.
• Evite los mariscos crudos como ostras y almejas, ya que pueden contener organismos come el virus de la hepatitis A y una variedad de parásitos.
• Use diferentes tablas de corte para los alimentos crudos y cocinados. Por ejemplo las ensaladas preparadas en una tabla de corte que ha sido utilizada para cortar carnes puede estar contaminada por los organismos de la carne.
• Lave con frecuencia sus manos, así como los utensilios de cocina y las tablas de corte durante la preparación de los alimentos. Esto ayudará a evitar que los jugos de la carne contaminen el queso, las verduras y los otros alimentos.
• Mantenga bien limpios los aparatos eléctricos de la cocina, estantes, mostradores, refrigeradores, congeladores y utensilios. Lave frecuentemente las esponjas y las toallas. La cocción y el almacenaje adecuado de los alimentos puede ayudar a reducir el riesgo de las enfermedades que se transmiten por medio de los alimentos,
• Lave sus manos y todos los utensilios con agua y jabón cada vez que se vaya a manipular los alimentos. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada.
• Deje hervir el agua de tomar entre uno y cinco minutos para evitar la Criptosporidiosis. Algunos filtros de agua pueden eliminar los elementos contaminantes del agua de la llave, pero lea el folleto informativo del filtro para asegurarse de que esto sea cierto. Para más información lea las publicación Hágase cargo de sus alimentos.
• Descongele las carnes en el refrigerador o en el microondas más bien que al aire libre. Mantenga el refrigerador a una temperatura de 40° Fahrenheit o menos.

Es posible encontrar otras normas sobre la preparación segura de los alientos en las librerías que tengan materiales sobre nutrición y VIH.